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名粥最是广州好
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王盛仙
盛夏酷暑，人们往往食欲不振，而且体力消耗较大。此时，粥便成了人们调节胃口，补充体力的宠物。全国以广州的粥最为有名，其特点是：品种多、用料广、味道好。
荔枝湾艇仔粥：以鱼片、海蜇、薄脆、炸花生、叉烧、浮皮、虾子、姜、葱、元茜、生菜丝等作料，软、硬、脆、滑、厚、薄、淡、浓配合得当，香甜爽滑，价钱便宜。
广州三元及第粥：用干贝、猪腰、猪肝等做粥底，加入上等大米同煮。每碗肉丸3个，寓意三元及第。
潮州美味粥：把米煮成稀饭，吃时加上潮州特有的咸菜或者乌榄等。
闽南猫仔粥：猫仔粥并不是用猫肉煮成的粥，主料是选用上乘的江南大米，煮至八九成熟，然后用竹篱捞起，淋浇冷开水，颇像把米饭置凉后再用水煮出来似的，颗颗米粒如同雪白珍珠。食客前来时，摊主即抓一把饭料放入碗，再调配菜肴，如鲜鱼片、肉片、鱿鱼、牡蛎、蛏肉、猪腰、猪肝、扁鱼丝、虾仁、白菜心、香菇、茼蒿、芹菜、蒜丝、葱末等。摊主就像药剂员抓药配方一样，分主次顺序地把饭粒和菜料倒入勺锅里，猛扇炭火，用旺火煮熟，顷刻间一碗香喷喷，热腾腾，香气扑鼻，鲜美可口的猫仔粥便端到食客面前。
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