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竹笋
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听风堂主
从春雨带来的好梦中醒来，打开后门，就见到竹园里满地的新笋。粗的细的，有的刚从土里钻出来，还完全包在笋壳中，有的已高可齐膝，露出了嫩嫩绿绿的竹节。一家老小都跑出来，兴冲冲的，品评哪株竹笋最壮，长大后是竹园里最粗的一根竹子，哪株竹笋是去年的新竹子“发”的儿，今年的竹笋比去年的竹笋长得密还是稀、粗还是细……隔壁人家的竹园是连在一块，几家人还会在一起，笑哈哈地对各家的竹笋进行评价。
不过，竹笋可不是长出来给人们吃的。它们的使命是长成竹子。因为竹子是个好东西啊，人们的生产和生活万不可缺少的。起居用的竹椅、竹床，是竹子做的；厨房里做饭菜用的蒸笼、洗锅碗用的刷帚、淘米用的潲箕，是竹子做的；扫地用的笤帚、撖箕，是竹子做的；干活用的扁担、箩筐、箢箕、畚箕、连枷，是竹子做的。就连大人抽打小孩屁股的工具，往往用的也是竹枝。
但竹笋既然长出来了，又可以吃，人们也总是要弄一点到嘴里来的——农村里，一年四季能吃到什么好东西呢？
首先被挑来吃掉的是那些叛逆或说另类的竹笋。它们不好好的长在竹园里，独自钻到了屋子的墙角或竹园边的小路上，理应受到不同与一般竹笋的待遇。还有一类挑出来吃掉的，就是那些身体羸弱，细细瘦瘦的竹笋，它们成不了材，还要在地里争肥料，当然也应清理出局。
竹笋好像只有一种做法，就是炒——清炒。笋子很嫩，把它们撕成细丝后，用水泡透，再把水捏干，锅里放少许菜籽油，把笋丝倒入，不停炒动，放盐，快熟时加点水，稍焖一会，就可装盘上桌了。炒出来的竹笋乳白色，吃在嘴里脆得很。
以有限的经验，认为满世界将竹笋都是如此对待，如此烹饪。后来跑到海南，发现完全不是这么回事。
那是从家乡一块出来的朋友都找到了工作，周末约好在排档聚餐。这排档是没有菜谱的，点菜要到门口敞开的操作台去。一下就看到竹笋，形状与家乡的竹笋一样，都很粗壮，只是颜色是金黄的。这并未让我们在意，海南不少菜的长相，与家乡是有很大区别的。便点一盘炒竹笋。不料师傅问：“炒什么？”竹笋还能炒什么呢？我们自然不明白。师傅说，可以炒肉片、炒猪肝、炒鸡肫。原来竹笋炒竹笋是不行的。就要了一份竹笋炒鸡肫。
等到竹笋炒鸡肫端上桌来，放进口里一嚼，没人不当时“呸”地一口吐出来。这是什么味呀，又酸又涩又臭。看看其它桌子上的海南客人，吃这东西吃得津津有味，小心翼翼地夹一小片放进口里，可还是忍不住要吐出来。
从此好长一段时间对海南竹笋就没有好印象。但在海南呆的时间一长，发现竹笋是逃无可逃：海鲜、羊肉、狗肉等各种火锅的底料，竹笋是必不可少的；各种炒菜里面，总也要加进几片竹笋，看来是调味用呢。餐桌上，经常就与本地的同事谈起这竹笋，大多对竹笋怎么变成这个味道不甚了了，只是告诉我说竹笋很鲜，味道很好。后来有个研究海南风俗的朋友告诉我，海南的竹笋大都是山里野生的，经过了特殊的酸化加工处理。这样做的目的原本是为了适应出海作业的需要。以前渔民出海，一去就是几十天，天气又热，海风又潮，新鲜蔬菜是没法带的。但人的身体不能少了纤维素和维生素，这酸化后的竹笋恰恰既利用长时间保存，又富含纤维素和维生素，而且还有开胃的功效，渔民便大量带着出海，煮海鱼时放进竹笋。慢慢的，这样吃竹笋就成了当地的饮食习惯。
听朋友这样一说，对海南的竹笋竟有了些好感，特别是与海南朋友在一起聚餐时，便咬着牙把竹笋咽进肚里。慢慢的，味蕾对那酸、那涩、那臭开始能够容忍，后来还真吃出海南同事说的鲜味来了，而且觉得也挺脆口的。
当然，吃海南竹笋的时候，也会想起家乡的竹笋。到底哪里的竹笋更好吃呢？
想家乡的时候，就说家乡的竹笋好吃吧。吃着海南竹笋的时候，自然海南竹笋好吃。
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