|
听风堂主
二十多年前，粉丝的身份很特殊。
那时候正正经经地整酒席，桌上的菜肴是有很多讲究的。乌龟、鳖、柴鱼等下色菜不能上桌，即所谓的狗肉上不得正席；鳝鱼、鲇鱼、泥鳅等无鳞鱼，不知什么原因，也是要拒之桌外的；清炒的蔬菜，更是不能算菜的。要的就是大鱼大肉。
但粉丝却可以堂而皇之的登上酒席。
也没有什么特别的做法，就是把水煮沸后，把泡好的粉丝下到锅里，一直煮到粉丝熟为止。这时候，水基本上也干了。放盐、油（最好是猪油）、豆瓣酱，盛盘后洒上一点葱花。吃这个菜，味道倒在其次，就是滑滑爽爽的，关键是夹菜的过程有趣。因为粉丝是没有切断的，又绞在一起，用筷子夹粉丝总是拉得老长，常常会拉得站起来，但下面的粉丝还连在盘里。如果筷子滑的话，好不容易夹起来的粉丝看着看着到了嘴边，结果一下又从筷子上滑下去了。一块吃饭的人相互熟悉的话，对一个人想吃粉丝却吃不到嘴里的样子，无非开开玩笑罢了。如果是个大家不熟悉的人，特别是主人家的新客（如刚给儿女看好的对象），筷子到了碗里，决不好意思收回来，但粉丝又老是夹不上来，实在尴尬得很。不懂事的小孩子，会在一旁偷偷地笑。
更特别的是，粉丝还是走亲戚带的好礼品。无论是春节，还是端阳、中秋，乡间的道路上就可以见到有人穿得整整齐齐，手里拎着一包两包的粉丝。
粉丝是蚕豆加工而成的。加工过程比较复杂，没有专门技术和设备的家庭，是无法完成的。而且，那时买粉丝好像还得到公社以上的城镇去。但七十年代末，有个大队曾办过一个加工厂，加工出来的粉丝特别白，有韧劲，煮不糊，吸引了周围十里八里的人们上门去买——准确的说，应该是去换。人们都带着蚕豆，多少蚕豆换一斤粉丝，或者用多少蚕豆再添上一点加工费换一斤粉丝。
可到了八十年代中期，人们对菜肴的身份的认识，发生了颠覆性的变化，过去的下色菜，全部变成了高级菜，甚至一些以前不吃的东西，如青蛙、野菜，都成了酒席上的宠儿。粉丝的身份也变了。好一点的酒席是上不去了，平日里来了客，饭桌也很少再有人家用它。
但城里人会吃，从他们那里传来一种新的吃粉丝的办法，就是冬天里下火锅。湘鄂地区的火锅与其它地方的有很大不同，喜欢用一个主菜作火锅底料，如一整只鸡、一整条鱼、一锅肉丝，主菜吃得差不多了，再不断的放蔬菜进去煮着吃。在下火锅时，粉丝被切断泡好后，与蔬菜同伍了。味道还真的不错，特别是肉鱼同锅做底料，再下粉丝煮，多放点辣椒，吃得人是满口生津，通体舒泰。
后来又还传来了凉拌的做法，就是把粉丝、海带丝、萝卜丝各自煮熟凉干后，用酱、辣椒拌在一起，最后淋上香油。
去年回家乡时，亲友们没有谁做粉丝给我吃。问起粉丝，县经委的朋友告诉我，全县已经没有一家粉丝厂了，市场上的粉丝都是外地运进来的。
|
