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再谈辣椒与民主
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古清生
献给网上的孩子们，祝节日快乐
一天去到家门口新建起来的麦当劳，就见一帮小朋友进进出出热闹非凡，这个麦当劳店的经理、领班皆出动了，指挥拼桌子，摆薯条，放音乐，如临大庆，我就喝着咖啡，静静地看。一通闹腾，一群孩子围桌而坐，忽然唱起了“祝你生日快乐”，原来是一位８岁的小朋友生日。这……就是麦当劳？这就是举世闻名的麦当劳文化。
我不能想象一家川味菜馆会做这样的事情，即便是顾客提出特殊服务，显然也做不到。设若一位川籍人士要说，川味菜馆不是快餐，麦当劳是快餐。但是，我就要回复说，川味为什么没有快餐呢？最关键的是，川味为什么没有一种形式和好吃的菜肴给一个８岁的孩子以终生的快乐记忆呢？就我所知，其实川味系列里面有一些小件是孩子爱吃的东西，如米酒汤圆，担担面、酸萝卜条、泡椒等，而且孩子也是喜欢辣椒的食品，这表现在他们并不反感康师傅方便面佐料中的麻辣牛肉。
民主仅仅是一种投票的形式和规则么？显然不是，民主是溶入日常生活中的一种人与人之间的平等理念，也是商业精神里面的立商之本，据我所知，中国人还没有提出这么一个立商之本的理念，这就是距离。因此，我也才成为了一个不折不扣的川味的叛徒。包括川籍人士在内，我接触到的川味餐馆经理，他们始终跟我宣扬一种我永远不可能相信的背景：他们是正宗的，他们的辣度是最高的。事实上川味是一个公共菜系，它本来就没有谁拥有专利的垄断权，而正宗的标榜恰是一种反动，他们试图说明，他们在技术上实现了垄断，因为他们的正宗，就意味着排他，意味着别人都是伪川味，这已经是涉嫌诽谤。
我知道这样一个现实，就是在北京这个地区，川味菜系的辣度已经大大降低，这是为了让北京人能够接受所作出的妥协，不过这很笼统，包括我去吃过的著名川味连锁金三城，连这样经营颇为成功的名店也没有辣度等级，就是说顾客没有选择，只能被动接受餐馆提供的格式化辣度，甚至有一次因为自带了一瓶朋友的酒而引发纠纷，不是因为某种原则，如麦当劳不许吸烟，却是因为餐馆要收取开瓶费，此费高达５０元，贵于我所带的酒。
其实，我们一直生活在辣椒专制之下，湘菜系略好一些，这可能是因为它不同于盆地的天府之国那么闭塞，但它并不是有了真民主，而是湘菜没有川菜那么辣，它的剁椒鱼头作为品牌菜，通常人不必担心无法下嘴，而毛血旺就令人感觉这是四川盆地的大辣椒主义积习，比湘匪还要粗暴！好在时代进步的脚步声正隐隐地传来，鄂菜在这方面已经有所考虑，领班小姐她会主动问：辣椒放多少……会说这句话，就是那么让人放心，社会是朝着一个正确的方向前进，真的是这样，盼这句话，我们足足等了一个２０世纪呢。
不过今天仍要警惕，我认为在吃辣椒这个问题上，新权威主义可能对新辣椒民主带来破坏，因为他们总是以个人吃辣椒的辣度爱好取代全民性的辣度承受力，恰是孔子的话语反面：己所欲，施予人。从文化角度观照，要冲淡这个“己所欲，施予人”则可能需要付出２１世纪的上半叶，若能成功，仍是万幸。
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