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食品安全面临新挑战
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邵文杰 罗慧
食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分。
食品污染是影响食品安全的主要问题，特别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污染的因素日趋复杂化，高速发展的工农业带来的环境污染问题也波及到食物并引发一系列的严重的食品污染事故。
有关专家表示，目前我国面临着越来越多来自食品污染问题的挑战。一方面传统的食品污染问题继续存在，如农药的污染、沙门氏菌的污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国也时有发生。鉴于以上情况，我国急需建立一个控制食品污染的监测和管理体系。
专家说，微生物引起的食源性疾病是影响我国食品安全的最主要因素，在一些地区，由于微生物引起的食物中毒已成为危害学生健康的主要问题。此外，农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重，国家明令禁止生产和使用的毒鼠强等农药引起的食物中毒时有发生。
据了解，我国中小城市、乡镇及大中城市结合部的一些无照企业和个体工商户及家庭式作坊，成为食品制假售假的集散地，直接危害了人民群众的身体健康和生命安全，社会各界反响强烈。工业污染导致环境恶化，也对食品安全构成严重威胁。如水源污染导致食源性疾患的发生，海域的污染直接影响海产品的卫生质量。
随着时代的进步，食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题，如现代生物技术、益生菌和酶制剂等技术在食品中的应用、食品新资源的开发等，这既是国际上关注的食品安全问题，也是我国亟待研究和重视的问题。
发达国家每年有三分之一以上人群感染食源性疾病；我国每年报告发生约上百万例胃肠病症患者，而这是城里人住院治疗的最主要原因。
有关专家说，有证据表明食源性疾病正在不断增长。据世界卫生组织估计，全球 5 岁以下儿童每年约发生 15 亿次腹泻性疾病，导致 180 万儿童死亡，其中 7 成以上腹泻是由食源性致病因素造成的。专家分析说，随着全球人口增加和经济发展，初级食品加工业者的队伍也在增加。快速城市化进程改变了人们的消费方式，预包装食品的需求量不断增加，大量本不具备卫生水平的企业进入食品服务和加工领域。由于缺乏严格的食品贮存、陈列和制作的安全控制，许多食品服务企业和街头食品成为食源性疾病发生的根源。此外，食源性疾病的增加也是全球食品贸易增加的结果。大规模的食品加工和销售系统可能导致污染因素被广泛扩散，欧洲爆发的疯牛病事件可见一斑。
专家提出，保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同投入。政府部门必须建立有效的食品安全规划，目标是促进安全和营养的食品，减少食品损失和保护消费者不受腐败变质食品的危害。食品企业的责任是确保应用合适的食品加工工艺和技术，食品加工者应接受良好食品卫生培训。教育消费者确保家庭食品贮存和烹饪过程的卫生、以减少食源性疾病发生，也是一个重要内容。这三方面力量构筑了国家食品安全规划和公共卫生策略的重要基础。
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